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venerdì 19 aprile 2013

Pan di spagna al Cacao

Il pan di spagna al cacao è un ottima alternativa al classico pan di spagna bianco. Stessa ricetta, stesso procedimento, stesse proporzioni: 30 g di zucchero e 30 g di polveri per ogni uovo!
   
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Porzioni: Costo:
Bassa 20' 30' - Basso
       
Ingredienti

  • 5 uova (M)
  • 150 g di zucchero
  • 75 g di farina
  • 50 g di fecola
  • 25 g di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina (o ancora meglio la scorza grattugiata di 1 Arancia)

Proporzioni
  • 1 uovo; 30 g di zucchero; 5 g di cacao; 15 g di farina; 10 g di amido
       
Procedimento
 
In una ciotola dai bordi alti montare per almeno 15-20 minuti lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina fino a quando non si otterrà un composto quasi bianco, spumoso e che ha triplicato di volume. Se disponete di un impastatrice planetaria non esitate a utilizzarla data la lunghezza di questo passaggio!
       
 
Unire alla crema di uova e zucchero una cucchiaiata alla volta di cacao, farina e fecola setacciate. Al fine di non smontare il composto occorre incorporare il tutto dal basso verso l'alto. Quindi procedere così fino a terminare tutti gli ingredienti.

Preriscaldare il forno a 180°, non ventilato, e mettere la griglia nella parte centrale.

  
Per un pan di spagna rettangolare versare l'impasto in uno stampo medio di 28x22 cm precedentemente imburrato e cosparso di cacao. Infornare per circa 30', dopodiché verificare l'avvenuta cottura facendo la prova stecchino.
       
Per un pan di spagna circolare versare l'impasto in uno stampo del diametro di 24 cm precedentemente imburrato e cosparso di cacao. Infornare per circa 30', dopodiché verificare l'avvenuta cottura facendo la prova stecchino.
       
Una volta cotto attendere qualche minuto prima di sformare il pan di spagna, dopodiché lasciatelo raffreddare completamente in un sacchetto di carta, che aiuterà a mantenere il pan di spagna ancora più soffice e umido!


Ricetta alternativa per un pan di spagna al cacao gigante!
    Tabella delle Dosi 
     /
     Uova
    Zucchero
    Cacao
    Farina
    Amido
     Vanillina
    Stampo di 20 cm
    3 90 g 15 g 45 g 30 g 1
    Stampo di 22 cm
    4 120 g 20 g 60 g 40 g 1
    Stampo di 24 cm
    5 150 g 25 g 75 g 50 g  1
    Stampo di 26 cm
    6 180 g 30 g 90 g 60 g 1
    Stampo di 28 cm
    8 240 g 40 g 120 g 80 g 2
    Stampo di 30 cm
    10 300 g 50 g 150 g 100 g 2
    Stampo di 32 cm
    12 360 g 60 g 180 g 120 g 2 

      Note & Suggerimenti
      • Evitare di smontare il composto sbattendo la ciotola o qualsiasi altro oggetto su di essa.
      • Le uova per montare bene devono essere a temperatura ambiente.
      • Un metodo velocissimo e alternativo per montare le uova consiste nella doppia montata: ovvero separare i tuorli dagli albumi e montare a neve morbida quest'ultimi aggiungendo a poco a poco metà dello zucchero, poi si procede montando i tuorli con lo zucchero rimanente e infine non resta che incorporare a questo composto gli albumi precedentemente montati, unendo il tutto dal basso verso l'alto e delicatamente per non smontare le uova.

      7 commenti:

      1. ho seguito passo passo la ricetta e mi è venuto un pan di spagna degno dei migliori pasticceri ! debbo dire che la ricetta è ben spiegata e le dosi sono perfette !! grazie mille

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      2. Una domanda: hai notato qualche differenza con la montata doppia? Se ben ricordo dovrebbe avere una porosità diversa (più grossa) e il pds dovrebbe essere più esaltico

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        Risposte
        1. ciao io di solito preferisco fare la montata lunga per preservare l'omogeneità dell'impasto... Ho provato la doppia montata col pan di spagna bianco ma non ho notato alla fine una grossa differenza :)

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      3. COMO ES QUE CON LA BOLSITA DE LIVIDADURA ME SALIò MUY BAJO?

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      4. Scusami una domanda. Ma posso usare amido di mais al posto della fecola???

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