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domenica 11 maggio 2014

Crema da pasticceria

Non è la crema pasticcera dall'aspetto giallino, ma è quella crema bianca, vellutata e delicata, che siamo abituati a trovare nella maggior parte dei dolci della pasticceria, da qui il nome "crema da pasticceria". Questa crema contiene molti meno tuorli della classica crema pasticceria e la sua particolarità è che a fine cottura viene mantecata con il burro che le conferirà un aspetto e un sapore unico e inconfondibile... Ottima anche come dolce al cucchiaio accompagnata con della frusta fresca e qualche scaglietta di cioccolato fondente tritato al momento!
   
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Porzioni: Costo:
Bassa 2' 6-8' 1 litro Basso
       
Ingredienti

  • 1 l di latte
  • 250 g di zucchero
  • 100 g di maizena
  • 50 g di tuorli (circa 3 di uova medie)
  • 50 g di burro (di ottima qualità)
  • 1 bacca di vaniglia, solo i semini interni
  • 1 limone, solo la scorza grattugiata

               
        Procedimento
          
        In una pentola dal fondo spesso mischiare insieme la maizena e lo zucchero. Formare una piccola conca al centro e unire i tuorli insieme ai semini della vaniglia. Con una frusta a mano iniziare a mischiare il tutto stemperando con poco latte alla volta fino ad ottenere una crema senza grumi, aggiungere la scorza grattugiata del limone e il latte rimanente.
               
          
        Portare su fuoco medio e girare costantemente con la frusta, non troppo velocemente per non creare schiuma. Quando la crema si sarà addensata amalgamare il burro a fuoco spento finché non si sarà completamente sciolto e incorporato. Versare la crema in un contenitore di vetro basso e largo, coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente prima di utilizzarla per le vostre torte e dessert da pasticceria!
               
        Note
        Se non avete a disposizione la bacca di vaniglia e il limone sostituirli con 2 bustine di vanillina.
        Se la crema una volta fredda risultasse gelatinosa sarà sufficiente lavorarla con le fruste elettriche per qualche minuto e tornerà morbida e vellutata.
        Per una variante "chantilly" unite alla crema fredda 100-200 ml (a seconda dei vostri gusti) di panna montata.
        Per la versione al cioccolato, incorporare alla crema ancora calda 200-300 g (a seconda dei vostri gusti) di cioccolato tritato.

        3 commenti:

        1. Ciao Giuse, non ha mai fatto la crema pasticcera così, ma... rimedierò subito... Ciao e buona domenica

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        2. Risposte
          1. Puoi fidarti! Provala e non riuscirai più a farne a meno :)

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