Cioccoburro

Bignè alla Crema

2012-02-21T14:29:00.004+01:00

I bignè alla crema pasticcera sono dei dolcetti semplici e sempre apprezzati! Mia nonna li prepara di solito per San Giuseppe o quando si festeggia qualche compleanno, lei è davvero una forza in cucina e le riesce sempre tutto bene, per esempio: riesce a fare una crema pasticcera densa, lucida e senza grumi con un semplice mestolo di legno e pochi ingredienti, risultato che io non riesco mai a raggiungere senza la mia frusta da pasticceria!

Livello: facile Porzioni: 30 Esecuzione: 10' Costo: basso

Ingredienti

1 dose di Crema Pasticcera
200 g di Bignè
Zucchero a velo q.b.

Procedimento

Preparare la crema pasticcera seguendo questo procedimento. Potete utilizzare i bignè già pronti, oppure come ho fatto io realizzateli voi secondo questa ricetta ma dimezzando le dosi che indica. Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata riempite i bignè con l'aiuto di una sacca o siringa da pasticcere dalla bocchetta liscia. . .

. . .e disponeteli su un vassoio, io ho realizzato anche dei mini eclair. Come tocco finale spolverizzate i bignè alla crema con un po' di zucchero a velo e conservateli in frigo coperti da foglio di carta alluminio fino al momento di servirli!

Pasta Choux

2012-02-21T13:24:00.011+01:00

La pasta choux, ricetta di base originaria della Francia, è utilizzata per la realizzazione dei bignè che poi vengono farciti con ripieni dolci o salati! I bignè già pronti che si trovano in commercio non sono male ma hanno un retrogusto di cartone, per questo vi consiglio di prepararli da voi, almeno per una volta, impiegherete un po' di tempo in più ma sicuramente il risultato sarà oltre ogni aspettativa!

Livello: medio Porzioni: 400g Esecuzione: 20' + 45' Costo: basso

Ingredienti

250 g di acqua
100 g di burro
1/3 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
200 g di uova - circa 4 medie

Procedimento

Portare a ebollizione i primi quattro ingredienti tutti insieme. Spostare il pentolino dal fuoco e unire la farina, mischiare il tutto e riportare sul fuoco fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino. L’impasto è pronto quando sfrigolerà e formerà una patina bianca sul fondo del pentolino. A questo punto spegnere il fuoco, continuare a mescolare per qualche altro secondo e lasciare raffreddare l'impasto ottenuto.

Incorporare un uovo alla volta e aggiungere l'uovo successivo solo quando il precedente è stato perfettamente assorbito dall'impasto. Per incorporare le uova io ho utilizzato uno sbattitore a ganci, se non lo avete basta un semplice mestolo di legno. Su una teglia rivestita di carta forno formare dei bignè aiutandovi con una sac a poche o un cucchiaino.

Infornare i bignè nel centro del forno a 220° statico e lasciarli cuocere per 15', finché non saranno ben dorati. Una volta cotti non sfornateli subito ma lasciateli stemperare altri 5-10 minuti a forno spento con lo sportello lievemente aperto, in questo modo quando li sfornerete non si afflosceranno. Con queste dosi usciranno circa 3 infornate abbondanti di bignè o mini bignè ed eclair ottenuti con quest'ottima pasta choux!

Lasagne agli spinaci

2012-02-19T12:28:00.004+01:00

In questa variante vegetariana delle lasagne, gli spinaci rubano il posto al ragù per un risultato comunque gustoso e che manterrà invariata la classica fragranza che si sprigiona dal forno mentre le lasagne cuociono... proprio qualcosa da far venire l'acquolina in bocca!

Livello: medio Porzioni: 8-10 Esecuzione: 70' Costo: medio

Ingredienti

500 g di lasagne
450 g di spinaci surgelati
500 ml di besciamella
1 bottiglia di passata rustica
2 mozzarelle
100 g di parmigiano
2 spicchi d'aglio
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento

In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio tritato con 4 cucchiai di olio e poi unire gli spinaci, coprire e lasciare stufare a fuoco dolce finché non si saranno inteneriti, infine salare gli spinaci. Diluite la besciamella già pronta con un po' di latte caldo, circa mezzo bicchiere, se invece preferite prepararla da voi seguite questo procedimento cercando sempre di mantenere una consistenza piuttosto liquida. In un'altra padella fate soffriggere 6 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio tritato e unire la passata rustica, lasciare consumare a fuoco dolce affinché tutto l'olio venga assorbito dal sugo, infine salare.

Per comodità tenetevi a portata di mano tutti gli ingredienti. Sporcare il fondo di una teglia rettangolare grande con un cucchiaio di sugo e besciamella e adagiare un primo strato di lasagne. Se si sovrapponessero, mettete un po' di besciamella o sugo tra una sfoglia e l'altra.

Fate uno strato di sugo, besciamella, spinaci, mozzarella e parmigiano. Quindi procedete a strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Spolverizzare la superficie con doppio parmigiano e cuocere per 30' a 190° in forno statico. Per verificare se le lasagne sono cotte è sufficiente infilzarle con una forchetta, se risultano dure lasciatele cuocere per altri 10' mentre se risultano morbide sono pronte per essere sfornate!

Torta Psichedelica

2012-02-18T15:00:00.020+01:00

La torta psichedelica è una dolce fantasia colorata e ipnotizzante, è un dolce dagli ingredienti semplici ma che richiede un po' di dedizione per ottenere questo effetto davvero unico! La torta psichedelica per la sua moltitudine di colori è anche ideale per una festa di carnevale!

Livello: medio-difficile Porzioni: 8 Esecuzione: 70' Costo: medio

Ingredienti

Per l'impasto di base

190 g di farina
60 g di fecola
250 g di zucchero
190 g di uova - sono circa 4 piccole o 3 grandi
50 g di olio o burro fuso
100 g di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Per colorare

1 cucchiaio di cacao + 1 cucchiaio di latte
1/4 cucchiaino di colorante in polvere giallo
1/4 cucchiaino di colorante in polvere rosso
1/4 cucchiaino di colorante in polvere blu

Per guarnire

Zucchero a velo q.b.

Procedimento

Prima di preparare l'impasto segnarsi il peso della ciotola che utilizzerete. Unire tutti gli ingredienti necessari per l'impasto di base, escluso il lievito e lavorarli con le fruste elettriche per almeno 10'. Unire il lievito per ultimo e pesare l'impasto, quindi sottraete il peso della ciotola, in questo caso: 1044 g - 174 g = 870g.

Dividere l'impasto in 4 ciotoline, lasciandone una con 20 g di impasto in meno, in questo caso: 3 ciotoline da 225 g di impasto e 1 da 200 g. Nella ciotolina con meno impasto, quella da 200 g, unire il latte e il cacao mentre nelle restanti ciotoline, da 225 g, unire i 3 coloranti. Mischiare bene i colori agli impasti in modo da ottenere delle tonalità uniformi.

Accendere il forno a 180° e imburrare e infarinare uno stampo apribile di 20 cm di diametro. Distribuire l'impasto alternando cucchiaiate di ogni colore. Cercando di mantenere sempre la stessa sequenza di colori, procedete così fino a terminare tutto l'impasto. Infornare per 45' circa e verificare l'avvenuta cottura facendo la prova stecchino. A cottura avvenuta non resta che sformare e spolverizzare con tanto zucchero a velo la torta psichedelica!

Castagnole

2012-02-18T05:00:00.002+01:00

Le castagnole sono delle polpettine dolci tipiche del carnevale. Le castagnole si ottengono da un fragrante e morbido impasto da cui si ricavano tante palline che poi vengono fritte e cosparse con tanto zucchero!

Livello: facile Porzioni: 50 Esecuzione: 40' Costo: basso

Ingredienti

500 g di farina
1 bustina di lievito
125 g di zucchero
1 pizzico di sale
125 g di burro
3 uova
2 cucchiai di rum o latte o acqua
1 bustina di vanillina
Scorzetta grattugiata di 1/2 limone
Olio di semi di girasole q.b.
Zucchero semolato q.b.

Procedimento

In una ciotola grande unire insieme farina, lievito, zucchero, sale, burro fuso, uova, rum (o latte o acqua), vanillina e scorzetta di limone. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso. Infarinare una spianatoia e dividere il panetto in quattro pezzetti.

Stendere i pezzetti di impasto formando dei filoncini e da questi ricavare tanti tocchetti. Appallottolare i tocchetti in modo da ottenere delle palline grandi quanto una ciliegia. Friggere le castagnole ottenute in abbondante olio di semi bollente servendovi di un pentolino piccolo dai bordi alti che permetterà una frittura omogenea.

Una volta ben dorate, scolare le castagnole su della carta assorbente. Non resta che cospargere le castagnole nello zucchero semolato e servirle tutte insieme!

Chiacchiere

2012-02-17T13:05:00.005+01:00

Le chiacchiere sono dei dolci fritti tipici del carnevale, chiamate anche frappe, le chiacchiere consistono in una sfoglia dolce che viene stesa molto sottile da cui si ricavano dei rettangolini che vengono fritti e poi spolverizzati con tantissimo zucchero a velo!

Livello: medio Porzioni: 8 Esecuzione: 35' Costo: basso

Ingredienti

500 g di farina
1 cucchiaino di lievito
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di burro
3 uova
2 cucchiai di rum o latte o acqua
1 bustina di vanillina
Scorzetta grattugiata di 1/2 limone
Olio di semi di girasole q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento

In una ciotola grande unire insieme farina, lievito, zucchero, sale, uova, burro fuso, liquore (o latte o acqua), vanillina e scorzetta di limone. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Su un piano infarinato, stendere il panetto in una sfoglia molto ma molto sottile (se ce l'avete aiutatevi con uno stendi pasta) e ritagliare le varie chiacchiere.

Friggere le chiacchiere in abbondante olio di semi bollente. Rigirare più volte le chiacchiere in modo che si dorano bene su tutti i lati. Una volta ben dorate scolare le chiacchiere su della carta assorbente!

Io per non buttare nulla ho fritto anche i vari ritagli. Disporre le varie chiacchiere su un vassoio e spolverizzarle con tanto zucchero a velo. Non resta che disporre le chiacchiere su un piatto da portata e servirle!

La pizza che inganna

2012-02-17T05:00:00.009+01:00

Romagnoli e napoletani... so già che mi odierete. Questa ricetta consiste in una piadina farcita e passata al forno proprio come si fa con una vera e propria pizza! Una sfiziosità semplice, veloce ed economica e a mio avviso anche molto gustosa!

Livello: facile Porzioni: 1 Esecuzione: 10' Costo: basso

Ingredienti

1 piadina
2-3 cucchiai di pomodoro pelato
1 pizzico di sale
1 pizzico di rosmarino
1 giro d'olio extra vergine
1 fetta di formaggio - io ho usato la sottiletta
1 manciata di parmigiano

Procedimento

Farcire la piadina con il pomodoro pelato spezzettato, aggiustare di sale, olio e guarnire con l'origano. Aggiungere la fetta di formaggio spezzettata e anche il parmigiano. Infornare la piadina a 200°, anche ventilato, per circa 10 minuti. Ecco pronta da servire e gustare questa buonissima e veloce pizza... che inganna!

Nota

Gli ingredienti elencanti sono solo un suggerimento, farcite la pizza-piadina con quello che preferite!

A Carnevale ogni dolce vale!

2012-02-16T15:02:00.000+01:00

Inauguriamo il periodo di carnevale con una nuovo logo a tema per il blog! Da oggi, giovedì grasso, per tutto il periodo carnevalesco saranno inserite delle ricette a tema da preparare per questa festa!

Piadina tricolore

2012-02-15T19:00:00.002+01:00

Farcita con pomodoro, lattuga, philadelphia e prosciutto, la piadina tricolore è così chiamata per il predominare del verde, rosso e bianco nonché i tipici colori della bandiera italiana!

Livello: facile Porzioni: 1 Esecuzione: 5' Costo: basso

Ingredienti

1 piadina
2 foglie di lattuga
1 pomodoro
1 pizzico di sale
1 fetta di prosciutto
1 cucchiaio di philadelphia

Procedimento

Lavare, asciugare, affettare la lattuga e farcire metà della piadina, aggiungere il pomodoro affettato e salare leggermente. Sull'altro lato spalmare il philadelphia e aggiungere il prosciutto. Richiudere a metà e tostare in padella 2 minuti per lato, quindi non resta che tagliare e servire subito la piadina tricolore!

Piadina con prosciutto e formaggio

2012-02-15T05:00:00.014+01:00

La piadina con prosciutto e formaggio è un piatto semplice e veloce da preparare quando si ha poco tempo o voglia di cucinare!

Livello: facile Porzioni: 1 Esecuzione: 5' Costo: basso

Ingredienti

1 piadina
2 fette di prosciutto cotto
1 sottiletta o 1 fetta di emmental

Procedimento

E' tutto molto semplice, farcire la piadina con il prosciutto a il formaggio. Richiudere la piadina e farla tostare in padella 2 minuti per lato affinché si sciolga il formaggio. Non resta che tagliare a metà e consumare la piadina ancora calda!

Crostini dell'Amore ♥

2012-02-14T21:45:00.004+01:00

E per augurarvi San Valentino ecco una semplice e veloce idea!

Livello: facile Porzioni: 2 Esecuzione: 10' Costo: basso

Ingredienti

4 fette di pane bianco
2 cucchiaiate di crema al salmone
olio evo q.b.

Procedimento

Fare due sandwich con il pane e la crema al salmone, o al gusto che preferite di più. Con uno stampino a forma di cuore ricavare le formine dai sandwich.

Versare un filo d'olio sui crostini e visto che non si butta niente anche sugli scarti. Infornare a grill ventilato a 200-220° fino a doratura! Ed ecco pronti i crostini dell'amore!

Nuovi contrassegni!

2012-02-12T14:44:00.004+01:00

Cioccoburro continua ad ampliarsi con i nuovi contrassegni che da oggi vi forniranno informazioni più mirate sul livello, le porzioni, l'esecuzione e il costo della ricetta! Stanno per essere applicati a tutte le ricette e foto-ricette del blog... se doveste notare qualche problema segnalatemelo pure in questo post! Buona domenica a tutti :)

Cocktail di gamberetti

2012-02-11T10:35:00.004+01:00

Il cocktail di gamberetti è uno dei più eleganti e gustosi antipasti di mare! Presentandolo su un cuore di insalata può essere preparato anche per una cenetta a lume di candela. . .

Livello: medio Porzioni: 2 Esecuzione: 10' Costo: medio

Ingredienti

300 g di gamberetti
1 presa di sale
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di ketchup
4 foglie di lattuga
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

Sbollentare i gamberetti con il sale per 3 massimo 5 minuti, scolarli bene e lasciarli raffreddare. Lavare e scolare le foglie di lattuga, quindi tagliarle a striscette e tenerle da parte. In un'altra ciotola preparare la salsa mischiando insieme la maionese e il ketchup.

Su un piatto da portata adagiare la lattuga, qui gli ho dato la forma di un cuore. Mischiare insieme i gamberi alla salsa e versare il tutto sull'insalata. Ultimare con il prezzemolo tritato e riporre il cocktail di gamberetti in frigorifero fino al momento di servire!

Timballo di spinaci e gamberetti dell'Amore ♥

2012-02-10T22:42:00.004+01:00

Un'idea per San Valentino facile, veloce ed economica per stupire il vostro innamorato! ♥

Livello: medio Porzioni: 4 Esecuzione: 45' Costo: medio

Ingredienti

50 g di burro
1 giro d'olio e.v.o
1 porro
300 g di gamberi
sale, pepe e noce moscata q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
450 g di spinaci
50 g di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
Pan grattato q.b.
300 g di spaghetti

Procedimento

Fare un soffritto con il burro, l'olio e lo scalogno, poi unire i gamberetti e sfumarli col vino a fiamma media. Quando il vino sarà evaporato come nell'ultima immagine aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Far sbollentare gli spinaci nell'acqua salata fino a cottura. Scolarli e quando si saranno intiepiditi frullarli con il latte, un pizzico di sale e il parmigiano fino ad ottenere una crema densa (nota bene: se volete decorare il piatto mettere da parte qualche gamberetto e un paio di cucchiai di crema di spinaci). Imburrare una teglia a forma di cuore e cospargerla di pan grattato. Cuocere la pasta e una volta pronta unirla ai gamberi e alla crema di spinaci.

Versare la pasta nella teglia e infornare a 200° per 10 minuti. Poi sformare il timballo e decorarlo a piacimento con gli ingredienti precedentemente conservati.

Dolce Cuore

2012-02-10T10:42:00.005+01:00

Il dolce cuore è uno dei tanti esempi di torta da preparare per il vostro innamorato o la vostra innamorata in occasione di San Valentino. Farcita con la marmellata e guarnita con una glassa speciale, è la torta ideale per fare colpo. . . sul palato!

Livello: medio Porzioni: 8 Esecuzione: 50' Costo: medio

Ingredienti

Per la torta

100 g di margarina
100 g di cioccolato fondente
3 uova
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina
120 g di farina
60 g di fecola
20 g di cacao
1 pizzico di sale
1 cucchiaio scarso di miele
1/2 bustina di lievito

Per farcire e guarnire

2 cucchiai di marmellata alle fragole
100 g di panna per dolci
200 g di cioccolato bianco
1 pizzico di colorante rosso
scagliette di cioccolato bianco q.b.
farina di cocco q.b.

Procedimento

Iniziare a preparare la torta montando a schiuma uova, zucchero, vanillina e poi unire la margarina e il cioccolato precedentemente fusi insieme. Aggiungere farina, fecola, cacao, sale e una volta ben amalgamati unire il miele. Ultimare l'impasto incorporando il lievito.

Versare l'impasto in uno stampo a forma di cuore precedentemente imburrato e infarinato col cacao. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Una volta cotta, sformare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Mettere la torta sullo stampo capovolto, dividerla in due strati e farcirne uno con la marmellata di fragole, quindi richiudere la torta con l'altro strato.

Preparare la glassa facendo sfiorare il bollore alla panna e poi aggiungendo il cioccolato bianco spezzettato. Quando il tutto è ben sciolto unire il colorante e mischiare fino ad ottenere un colore uniforme. Quando la glassa è fredda versarla sulla torta, lasciarla colare sui bordi. Quando la glassa si sarà solidificata è possibile spostare la torta su un vassoio e guarnire la superficie con della farina di cocco e delle scagliette di cioccolato bianco!

Biscotti di San Valentino

2012-02-10T09:30:00.011+01:00

Dei biscotti ideali da regalare alla tua dolce metà o a qualcuno a cui vuoi particolarmente bene!

Livello: medio Porzioni: 10 Esecuzione: 20' Costo: medio

Ingredienti

300 g di farina
125 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
100 g di margarina o burro
Marmellata di fragole q.b.

Procedimento

In una ciotola mischiare farina, zucchero, lievito e sale, poi unire l'uovo, il tuorlo, la vanillina, la margarina e impastare il tutto. Lavorare la frolla fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo un ora circa.

Stendere la pasta frolla a uno spessore di mezzo centimetro circa e ricavare dei dischetti che disporrete su una teglia rivestita di carta forno. Con lo stampino a forma di cuore intagliate al centro metà dei dischetti. Infornare il tutto a 180° per 10 minuti. Rimpastare la frolla avanzata, stenderla e quindi ricavare altri biscotti.

Quando sono completamente freddi, farcite i dischetti di frolla con la marmellata e spolverizzate di zucchero a velo quelli a forma di cuore. Accoppiare insieme in modo da ottenere dei biscotti col cuore!

Per la festa degli innamorati!

2012-02-08T17:32:00.002+01:00

In occasione della festa degli innamorati è stata cambiata l'immagine principale! In questo periodo saranno inserite ricette da preparare in occasione di San Valentino!

Glassa

2012-02-08T12:23:00.004+01:00

Ecco la ricetta di base della glassa, la più classica e la più conosciuta, usata per decorare i biscotti o ricoprire delle tortine. Tre semplicissimi ingredienti e un po' di colore per sbizzarrire la fantasia!

Livello: facile Porzioni: - Esecuzione: 1' Costo: basso

Ingredienti

Zucchero a velo q.b.
Acqua bollente q.b.
Succo di limone q.b.
Coloranti alimentari

Procedimento

In una ciotola versare lo zucchero a velo, poche gocce di succo di limone e qualche cucchiaino di acqua bollente alla volta. Mischiare bene il tutto aggiungendo poca acqua bollente o zucchero a velo finché non si ottiene una consistenza cremosa e spalmabile. Se si preferisce, colorare la glassa con i coloranti alimentari.

Nota

La glassa tende a indurire in fretta, per farla tornare alla sua consistenza originale basta girarla di nuovo ed eventualmente bilanciarla con altra acqua bollente e zucchero a velo.

Tortiglioni del Bosco

2012-02-07T15:42:00.003+01:00

I tortiglioni del bosco sono un abbondante primo piatto a base di besciamella, funghi e prosciutto, gratinati al forno per dare quel tocco di croccante che non stanca mai!

Livello: medio Porzioni: 6 Esecuzione: 40' Costo: medio

Ingredienti

5 cucchiai di olio e.v.o
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato q.b.
350-400 g di funghi a scelta
Sale q.b.
200 g di prosciutto a dadini
Pepe nero q.b.
500 ml di besciamella
500 g di tortiglioni
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento

Preparare un soffritto con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati. Portare a fuoco dolce e quando il tutto inizia a soffriggere unire i funghi tagliati a striscette. Lasciar cuocere i funghi a fuoco medio aggiungendo uno o due mestoli di acqua calda, salare e lasciare consumare il tutto girando di tanto in tanto.

Quando i funghi si saranno inteneriti e quasi cotti non resta che aggiungere il prosciutto a dadini e farlo rosolare bene, infine ultimare il sugo con il pepe nero macinato. Se non utilizzate la besciamella già pronta,preparatela secondo questa ricetta, quindi mischiare il sugo di funghi e prosciutto alla besciamella.

Lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata, quando risulteranno cotti non resta che scolarli, versarli in una teglia e mischiarli insieme al sugo. Spolverizzare con il parmigiano e lasciare gratinare in forno con grill a 220-250° finché la superficie non si sarà ben crostificata. Non resta che servire e gustare i tortiglioni del bosco e se sono un piatto unico, concedetevi anche il bis!

Millefoglie guarnita al Cioccolato

2012-02-05T10:48:00.079+01:00

La millefoglie guarnita al cioccolato è un dolce molto d'effetto ma facile da preparare! Io l'ho realizzata per un dopo cena, ma secondo me è anche un ottima torta della domenica!

Livello: medio Porzioni: 12 Esecuzione: 30' Costo: medio

Ingredienti

1 dose di crema diplomatica
150 g di cioccolato fondente
3 strati di millefoglie

Procedimento

Iniziare tritando il cioccolato fondente a striscette sottili. Sporcare il fondo di un vassoio con una cucchiaiata di crema e adagiare un primo strato di sfoglia. Farcire con qualche cucchiaiata di crema e un po' di cioccolato.

Adagiare un altro strato di sfoglia e farcire sempre con un po' di crema e cioccolato. Richiudere con l'ultimo strato di sfoglia e con la crema avanzata ricoprire tutta la parte esterna della millefoglie.

Infine, con l'aiuto di una spatola, guarnire i lati della millefoglie con il cioccolato rimanente. Con l'aiuto di un tovagliolino inumidito ripulire il vassoio da eventuali residui. Conservare in frigo fino al momento di servire, ed ecco pronta una delicatissima e golosa millefoglie!

Crema Diplomatica

2012-02-04T18:03:00.009+01:00

Anch'io come tanti la chiamavo crema chantilly, ma è un errore comune in quanto secondo la tradizionale pasticceria quest'ultima è fatta di panna fresca montata con zucchero a velo.
La vera crema diplomatica è una farcia più delicata che si ottiene mischiando la crema pasticcera insieme alla panna.

Livello: facile Porzioni: 6 Esecuzione: 8' Costo: medio

Ingredienti

1 dose di crema pasticcera
200 ml di panna da montare già zuccherata

Procedimento

Preparare la crema pasticcera seguendo questa ricetta e dopo averla fatta raffreddare completamente montare la panna, in un altra ciotola, con l'aiuto delle fruste. Mischiare energicamente la crema pasticcera, ormai fredda, in modo da farle riacquistare morbidezza. Unire una cucchiaiata di panna montata e continuare a mischiare il tutto energicamente.

Non resta che unire la rimanente panna amalgamando il tutto con delicatezza dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Ecco pronta la crema diplomatica per farcire torte, crostate e semifreddi!

Crêpe ai funghi in teglia

2012-02-02T21:04:00.006+01:00

Un originale piatto che a prima vista potrebbe essere confuso con le lasagne ai funghi, proprio perché a sostituire le sfoglie all'uovo ci sono le crêpe!

Livello: medio Porzioni: 5 Esecuzione: 30' Costo: medio

Ingredienti

Per il sugo ai funghi

450 g di funghi freschi - qualità a scelta
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
olio e.v. d'oliva q.b.
sale e pepe nero q.b.

Per le crêpe

125 g di farina
250 ml di latte
2 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
20 g di margarina fusa

Per la besciamella

400 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina
sale e noce moscata q.b.

Per gratinare

2 manciate di parmigiano

Procedimento

Preparare il sugo ai funghi partendo da un soffritto di aglio, olio e prezzemolo. Tagliare a cubetti i funghi, precedentemente puliti, e unirli al soffritto. Cuocere inizialmente a fiamma vivace e poi abbassare il fuoco lasciando appassire i funghi finché non saranno morbidi, aiutatevi con un mestolo d'acqua e lasciate consumare bene il tutto.

Realizzare la besciamella, che dovrà risultare piuttosto liquida, seguendo questo procedimento ma mantenendo le dosi indicate sopra. Frullare metà dei funghi insieme alla besciamella e in seguito unire al sugo i funghi rimasti interi.

Preparare l'impasto delle crêpe secondo questo procedimento ma lasciando invariate le dosi di questa ricetta. In questa ricetta ho realizzato delle crêpe piuttosto larghe, circa 28 cm di diametro. Una volta pronte, farcire le crêpe con qualche cucchiaiata di sugo ai funghi, richiuderle a ventaglio e adagiarle in una teglia precedentemente "sporcata" con un po' di sugo.

Versare il sugo ai funghi avanzato sulle crêpe, spolverizzare il tutto con del parmigiano e lasciare gratinare in forno caldo almeno a 200° con funzione grill, non ventilato. Dopo circa 10 minuti ecco pronte da gustare le crêpe ai funghi in teglia!

Crêpe alla Nutella

2012-02-01T17:54:00.008+01:00

Una serata tra amici a base di pizza, film o partite a carte e a monopoly non può concludersi degnamente senza un classico: crêpe strabordanti di nutella!

Livello: facile Porzioni: 10 grandi Esecuzione: 20' Costo: basso

Ingredienti

Crêpe
Nutella

Procedimento

Lasciare il barattolo di nutella in un pentolino con dell'acqua bollente e intanto preparare le crêpe. Procedere per ogni crêpe spalmando una generosa cucchiaiata di nutella su un lato e ripiegare due volte fino a formare un triangolo. Procedere così fino a terminare le crêpe e servirle semplicemente così.
Per una crêpe alla nutella d'effetto spolverizzare con del cacao o dello zucchero a velo finendo con un goloso ciuffo di panna montata.

Crêpe

2012-02-01T17:11:00.024+01:00

Le crêpe, in Italia chiamate anche Crespelle, sono delle frittelle tipiche della cucina francese ma famose in tutto il mondo. In Francia i mezzadri le offrivano ai loro padroni come solenne segno di amicizia e alleanza. Secondo una tradizione popolare è solito esprimere un desiderio quando si volta la crêpe nella padella. Questa ricetta è la base per realizzare delle crêpe che possono essere farcite con i ripieni preferiti!

Livello: facile Porzioni: 12 grandi - 28 medie Esecuzione: 45' Costo: basso

Ingredienti

250 g di farina
500 ml di latte
4 uova
1 pizzico di sale
40 g di margarina

Questi ingredienti vanno a costituire l'impasto di base che può essere utilizzato per la preparazione sia di crêpe dolci che di crêpe salate.
Per delle crêpe più dolci è sufficiente aggiungere

60 g di zucchero - circa 4 cucchiai scarsi

Procedimento

Per l'impasto delle crêpe mischiare la farina e il latte fino ad ottenere una pastella senza grumi, aggiungere il pizzico di sale e le uova sbattute. Unire anche lo zucchero se si desidera preparare delle crêpe più dolci.

Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Successivamente fondere la margarina che andrà unita all'impasto. Se si utilizza l'utensile per le crêpe lasciarlo immerso in una bacinella d'acqua, in questo modo non si attaccheranno residui di impasto.

Scaldare bene la padella per le crêpe a fuoco medio. Versare una mestolata di impasto e stendere uniformemente con l'aiuto dell'apposito utensile o roteando la padella. La cottura è pressoché istantanea, quindi dopo alcuni secondi smuovere i bordi della crêpe.

Rigirare la crepe lasciando cuocere per pochissimi secondi anche il lato più chiaro. Adagiare le crêpe in pila su un piatto, preferibilmente di vetro, così da tenerle in caldo, quindi non resta altro che farcire e piegare le crêpe!

Dopo aver farcito la crêpe è sufficiente piegarla a metà per una fare a mezza luna, mentre per ottenere una crêpe a ventaglio basta piegarla a mezzaluna e poi ripiegarla ancora a metà. Un altro modo originale per servire le crêpe è arrotolarle!

Per piegare a pacchetto, dopo aver farcito la crêpe, si ripiegano due lati opposti verso l'interno e poi si procede a ripiegare quindi gli altri due lati ottenendo così un pacchetto.

Suggerimenti

Se le crêpe non vengono farcite e consumate subito basta rivestire il piatto che le contiene con un po' di pellicola o alluminio. In seguito basta riscaldare le crêpe in padella o al microonde per far riacquistare sofficità.
Per delle crêpe leggere basta sostituire metà del latte con dell'acqua.

La crêperia di cioccoburro... lavori in corso!

2012-01-30T13:02:00.002+01:00

In questi giorni sto sperimentando varie ricette di base per le crêpe e spero di arrivare alla ricetta più versatile ma al contempo più buona e semplice... praticamente un impresa! In questo periodo oltre alle ricette che mi capiterà di realizzare, ci concentreremo appunto sulle crêpe, le frittelle e i dolci del carnevale visto che è alle porte!

Crema Pasticcera al Cioccolato

2012-01-27T18:10:00.008+01:00

La crema pasticcera al cioccolato è la variante più golosa della versione classica. Anche in questo caso per realizzare un'ottima crema pasticcera oltre agli ingredienti di base è molto importante che il cioccolato fondente utilizzato sia almeno al 60% e di buona qualità!

Livello: facile Porzioni: 6 Esecuzione: 10' Costo: medio

Ingredienti

500 ml di latte
1 bustina di vanillina
4 tuorli
150 g di zucchero
60 g di farina o 40 g di maizena
100 g di cioccolato fondente al 60%

Procedimento

In una pentola dal fondo spesso lasciare in infusione il latte e la vanillina a fuoco basso. In una ciotola a parte montare a crema i tuorli con lo zucchero e poi unire la farina setacciata.

Amalgamare bene il tutto e unire metà del latte per ammorbidire la crema, in seguito incorporarla al latte rimasto e portare il tutto a fuoco medio. Con l'aiuto di una frusta o di un mestolo girare la crema per evitare che durante la cottura si attacchi sul fondo.

Quando la crema pasticcera si sarà ben addensata spegnere il fuoco. Unire subito il cioccolato fondente spezzettato alla crema pasticcera che essendo ancora calda lo scioglierà completamente.

Una volta ottenuta una crema ben omogenea continuare a girare finché non smetterà di fumare. Versare la crema pasticcera al cioccolato in un contenitore e sigillarla con uno strato di pellicola che deve poggiare sulla superficie. Una volta che si è raffreddata completamente, la crema pasticcera al cioccolato è pronta per qualsiasi utilizzo!

Suggerimenti

Se non avete a disposizione il cioccolato fondente sostituitelo con 50 g di cacao amaro.
Potete sostituire il cioccolato fondente con del cioccolato bianco di buona qualità riducendo comunque la dose di zucchero a 125 g.

Crema Pasticcera

2012-01-27T17:55:00.015+01:00

La crema pasticcera è una ricetta di base molto importante in pasticceria, serve per farcire un'infinità di dolci e della sua ricetta esistono altrettante versioni. Per realizzare un'ottima crema pasticcera è molto importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità!

Livello: facile Porzioni: 6 Esecuzione: 10' Costo: basso

Ingredienti

500 ml di latte
1 bustina di vanillina
4 tuorli
150 g di zucchero
60 g di farina per dolci

La ricetta originale della crema pasticcera prevede l'uso della bacca di vaniglia combinata in parti uguali alle scorzette grattugiate di limone e di arancia, in questo caso per facilitare la preparazione ho utilizzato una bustina di vanillina, che voi potete tranquillamente sostituire con l'aroma che preferite!

Procedimento

In una pentola dal fondo spesso lasciare in infusione il latte e la vanillina a fuoco basso. In una ciotola a parte montare a crema i tuorli con lo zucchero e poi unire la farina setacciata.

Quando la crema pasticcera si sarà ben addensata spegnere il fuoco e continuare a girare finché non smetterà di fumare. Versare la crema pasticcera in un contenitore e sigillarla con uno strato di pellicola che deve poggiare sulla superficie. Una volta che si è raffreddata completamente, la crema pasticcera è pronta per qualsiasi utilizzo!

Suggerimenti

Per una crema pasticcera light utilizzare solo 2 tuorli e diminuire la dose di zucchero a 100 g.
Per una crema pasticcera senza glutine sostituire i 60 g di farina con 40 g di maizena.

Le golose varianti della Crema Pasticcera

Cioccolato

Diplomatica

Tocchetti di salmone al cartoccio

2012-01-26T12:57:00.005+01:00

I tocchetti di salmone al cartoccio sono un piatto molto leggero in quanto dal salmone viene eliminata la parte grassa e vengono cotti al forno con le spezie e le erbe!

Livello: medio-difficile Porzioni: 2 Esecuzione: 25' Costo: medio-alto

Ingredienti

500 g di tocchetti di salmone
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di basilico tritato
6 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva
paprika q.b.
1 cucchiaio di pan grattato

Procedimento

Prima di iniziare occorre sbollentare i tocchetti di salmone eliminando con una schiumarola il grasso che emerge durante l'ebollizione, se il salmone è surgelato occorrerà qualche minuto in più. Scolare i tocchetti di salmone, eliminare la pelle circostante, adagiarli su un foglio di carta alluminio, quindi salare, pepare e unire il basilico tritato

Metà sono stati arricchiti con altro basilico e paprika, gli altri sono stati arricchiti di pan grattato. Ultimare i tocchetti di salmone con l'olio, quindi chiudere i cartoccio e cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura aprire i cartocci e lasciare gratinare in forno questa volta con funzione grill, non ventilato, per altri 5 minuti. Accompagnare con degli spinaci lessati, o con un'altra verdura che preferite, i tocchetti di salmone al cartoccio!

Suggerimento

Per rendere ancora più pratico questo secondo, applicatevi a rimuovere tutte le lische e le spine prima di procedere al condimento e alla cottura, ovviamente ne risentirà l'effetto scenografico ma in compenso il piatto sarà meno faticoso da consumare.

Cheeseburger e Patatine fritte

2012-01-22T11:52:00.004+01:00

Chi ha detto che per godersi un buon panino con l'hamburger e delle croccanti patatine fritte bisogna per forza uscire e andare al fast food?

Livello: facile Porzioni: 3 Esecuzione: 35' Costo: medio

Ingredienti

3 panini per hamburger
3 hamburger
3 sottilette all'emmental o al cheddar
5 foglie di lattuga
1 pomodoro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di salsa barbecue
3 pugni di patatine da friggere
olio di semi per friggere
sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare i condimenti con tagliando la lattuga a striscette, affettando il pomodoro e tritando grossolanamente la cipolla.

Dopo i condimenti preparare la salsa che andrà a farcire i panini mischiando insieme la maionese e la salsa barbecue.

Friggere un pugno di patatine per volta. Anziché una padella usare un pentolino, in questo modo la cottura sarà uniforme e più veloce. Scolare le patatine quando saranno ben dorate e metterle sulla carta assorbente. Una volta finito di friggere tutte le patatine avvolgerle nell'alluminio per mantenerle calde.

Mettere a cuocere gli hamburger sulla piastra leggermente spolverata di sale e pepe. Intanto tagliare i panini e tostarli sul lato interno infornandoli, senza preriscaldare, a 200° funzione grill ventilato per appena 2 minuti. Iniziare a farcire la parte inferiore con i seguenti strati per ogni panino: 1 cucchiaino di salsa, 1 manciata di lattuga, 1 manciata di cipolla. . .

. . .e una sottiletta. Mentre fate queste operazioni girate di tanto in tanto gli hamburger in modo che si cuociano perfettamente. Appena gli hamburger sono cotti adagiarli sui panini e distribuire la salsa rimasta.

Aggiungere la lattuga e le cipolle rimaste e distribuire le fettine di pomodoro. Ultimare il cheeseburger con la parte superiore del panino. Non resta che impiattare i panini insieme alle patatine con la salsina preferita!

Muffins emmenthal e wurstel

2012-01-13T15:57:00.007+01:00

I muffins salati sono un'originale idea da proporre durante un aperitivo o un antipasto. L'impasto base è poossibile farcirlo con gli ingredienti che preferite!

Livello: facile Porzioni: 12 Esecuzione: 30' Costo: medio

Ingredienti

Per l'impasto base

2 uova
200 ml di latte
4 cucchiai di olio e.v.o
1 cucchiaino scarso di sale
240 g di farina
1 bustina di lievito per torte salate
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano

Per farcire e speziare

Pepe nero q.b.
Paprika q.b.
100 g di emmenthal
100 g di wurstel

Procedimento

In una ciotola mischiare il latte e le uova, poi unire l'olio, il sale e le spezie.

Amalgamare la farina e unire il lievito con 2 cucchiai di latte, ultimare l'impasto base con il parmigiano.

Farcire l'impasto base con l'emmenthal e i wurstel tagliati a cubettini, distribuirlo in 12 stampini da muffin che andranno infornati a 180° per 18-20 minuti!

Ringraziamenti

Per la ricetta originale si ringrazia La cuisinière parisienne - di Cookaround forum

Cottura in bianco

2012-01-11T17:02:00.017+01:00

Chiamato anche "alla cieca" è un metodo di cottura per ottenere un guscio vuoto di pasta frolla o pasta brisé, da farcire con ciò che si preferisce!

Livello: medio Porzioni: - Esecuzione: 30' Costo: basso

Ingredienti

Pasta Frolla

oppure

Pasta Brisé

Procedimento

Su un foglio di carta forno, stendere la pasta che si è scelto di preparare dando uno spessore di 5 mm circa, quindi con questa sfoglia ricoprire il fondo di uno stampo per crostate imburrato e infarinato.
Aggiustare e livellare i bordi e bucherellare il fondo e i lati con i denti di una forchetta.
Foderare il fondo con della carta alluminio o carta forno, adagiare dei fagioli o ceci che serviranno da contrappeso e infornare a 180° per 10/15 minuti... poi dopo aver tolto la carta forno e i fagioli cuocere per altri 5 minuti in modo da far asciugare il fondo.

Gratin di verdure

2012-01-10T12:50:00.004+01:00

Questa ricetta-recupero è un gustoso secondo a base di verdure gratinate al forno, io infatti ho utilizzato cavolfiori e broccoli avanzati, ma voi potete utilizzare anche altre verdure se non li preferite!

Livello: facile Porzioni: 4 Esecuzione: 12' Costo: basso

Ingredienti

Cavolfiori lessati q.b.
Broccoli lessati q.b.
Olio d'oliva q.b.
2 sottilette
2 cucchiai di parmigiano

Procedimento

Ungere una teglia con un filino d'olio e disporre le verdure più o meno spezzettate a seconda del vostro gusto. Condire con un filino d'olio, spolverizzare la superficie con il parmigiano e le sottilette a pezzetti. Infornare la teglia di verdure sul livello alto del forno, impostando il grill a 200° (anche ventilato) e lasciare cuocere per circa 10 minuti... ed ecco pronto il gratin di verdure!

La Crostata

2012-01-09T18:48:00.012+01:00

Per me la crostata è un classico a cui non riesco a rinunciare. A seconda dei gusti varia, ma per me "La Crostata" dev'essere spessa, fragrante, croccante fuori ma morbidissima e un po' umida all'interno: è la formidabile combinazione degli ingredienti di questa ricetta, il cui merito va' tutto a mia madre, a dare questo risultato insuperabile!

Livello: medio Porzioni: 8 Esecuzione: 30' Costo: basso

Ingredienti

Per la pasta frolla

450 g di farina 00 per dolci

1 cucchiaio di lievito per dolci
1 pizzico di sale
225/250 g di zucchero
1 uovo intero + 3 tuorli
125 g di margarina
1 limone non trattato

Per farcire

500 g di confettura di pesche - se non la preferite potete tranquillamente sostituire con un altro tipo di marmellata o confettura, o se proprio volete osare: mettete la nutella!

Procedimento

In una ciotola larga mischiare insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito, a questo punto unire l'uovo, i tuorli, la scorzetta del limone grattugiata e la margarina spezzettata con le mani. Impastare bene tutti gli ingredienti all'inizio si formeranno delle briciole, ma continuare a lavorare il tutto finché non si otterrà una pasta frolla liscia, morbida e omogenea. Non occorre farla riposare.

Stendere i 2/3 della frolla a uno spessore di 5 mm circa e trasferire la sfoglia ottenuta in uno stampo per crostate di 28 cm precedentemente imburrato e infarinato, quindi con una rondella tagliare i bordi in eccesso. Versare e livellare la confettura di pesche sulla base di frolla e dopo richiudere i bordi della crostata verso l'interno. Stendere la rimanente pasta frolla e ritagliare le varie strisce che vanno incrociate a diagonale. Spolverizzare la superficie con poco zucchero semolato e poi infornare la crostata a 180° per 30 minuti, forno statico con griglia sul settore medio basso. Quando la crostata è uniformemente dorata vorrà dire che è cotta. Una volta pronta lasciare raffreddare completamente nello stampo, successivamente è possibile sformare su un vassoio e gustare finalmente la crostata!

Peperoni arrostiti

2012-01-07T12:36:00.006+01:00

Buon anno a tutti! Dopo le vacanze di Natale cercherò di pubblicare ricette piu' leggere... per disintossicarci un po'! Partiamo con un contorno leggero ma molto gustoso: i peperoni arrostiti.

Livello: facile Porzioni: - Esecuzione: 55' Costo: basso

Ingredienti

Peperoni
Sale q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.

Procedimento

Scegliere i peperoni che si preferisce, lavarli bene sotto l'acqua corrente poi asciugarli e infornarli a 220° per 30 minuti circa finché non saranno ben abbrustoliti. Ricordate di rigirarli a metà cottura. Una volta sfornati lasciare sudare i peperoni in un sacchetto per alimenti, per circa 15 minuti. Quando si sono un po' raffreddati spellarli bene e rimuovere tutti i semini e i filami bianchi all'interno. Tagliare i peperoni a striscette e metterli in una ciotola, infine salare leggermente e irrorare con pochissimo olio.

Bûche de Noël

2011-12-24T11:19:00.012+01:00

Il Bûche de Noël è un dolce natalizio di origine francese e sta per "Tronchetto di Natale". Il Bûche de Noël consiste in un rotolo di pasta biscotto farcito e decorato con tanto cioccolato! Proprio come l'anno scorso ho deciso di rifare questa ricetta per augurarvi Buon Natale e Felice 2012!

Livello: medio-difficile Porzioni: 10 Esecuzione: 45' Costo: medio

Ingredienti

Per la pasta biscotto

4 uova
125 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
75 g di farina
50 g di fecola
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per farcire

400 g di Nutella

Per decorare

150 g di cioccolato fondente (al 60%)
150 g di panna per dolci
Farina di cocco q.b.

Procedimento

Preparare la pasta biscotto. Montare insieme le uova, lo zucchero, il sale e la vanillina finché non si ottiene un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati e continuare a montare l'impasto finché non diventa ben omogeneo. Bagnare leggermente la placca e rivestirla con della carta forno, quindi versare l'impasto preparato e livellarlo bene su tutta la superficie.

Infornare la pasta biscotto a 180° per 9-10 minuti, quindi estrarla e capovolgerla su un canovaccio cosparso con poco zucchero (1 cucchiaio circa). Levare la carta forno e spalmare sulla superficie la nutella (se non la preferite sostituitela preparando mezza dose di crema pasticcera al cioccolato). Arrotolare partendo dal lato più corto e posare il rotolo con la parte della chiusura rivolta verso il basso.

Mentre il rotolo si rapprende preparare la copertura. Portare la panna a ebollizione, a bagno maria, quindi aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Spegnere il fuoco e con un mestolo girare il composto finché la panna e il cioccolato non diventano un tutt'uno. Portare a raffreddamento la copertura mettendo la scodella che la contiene sopra un'altra scodella riempita con dell'acqua ghiacciata, girare di tanto in tanto il composto affinché il raffreddamento sia uniforme.

Tagliare le due estremità del rotolo nel senso diagonale e posizionarle sul pezzo lungo avanzato in modo da ricreare un tronchetto. Io ne ho tagliato un terzo pezzetto e l'ho posizionato sulla parte superiore, ho "incollato" i vari pezzetti sul tronco principale servendomi di un po' di copertura...
Quando la copertura non cola più dalla spatola è pronta per essere spalmata su tutta la superficie del dolce.

Con uno stecchino di legno rigare tutta la superficie in modo da emulare le tipiche venature della corteccia. Infine ultimare la decorazione del tronchetto con un po' di farina di cocco che in questo caso rappresenterà la neve! Lasciare rassodare in frigo qualche ora e poi è finalmente possibile gustare questo delizioso tronchetto di Natale!

Il Bûche de Noël è un dolce che, a mio avviso, non può mancare sulla tavola delle feste... quale miglior modo, per augurare a tutti BUON NATALE!

Omini di Natale

2011-12-23T19:34:00.005+01:00

In realtà chiamati "0mini di pan di zenzero" sarebbero dei biscottini molto speziati a forma di omino, ma io non essendo un amante delle spezie come la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano ho optato per un'alternativa con la farina di nocciole per renderli comunque fragranti e golosi!

Livello: medio Porzioni: 18 Esecuzione: 30' + 60' Costo: medio

Ingredienti

100 g di nocciole
150 g di zucchero
300 g di farina
95 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento

Tostare le nocciole in padella e lasciarle raffreddare, poi con l'aiuto di un mixer tritarle insieme allo zucchero fino ad ottenere una farina. Tritare anche la farina e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferire i composti di nocciola, zucchero, farina e burro in una ciotola e aggiungere l'uovo, il tuorlo, la vanillina e il sale.
Impastare bene tutti gli ingredienti...

...fino ad ottenere una frolla liscia e omogenea. L'impasto è troppo caldo e inizierà a "sudare" l'olio delle nocciole perciò occorre schiacciarlo leggermente, chiuderlo in un sacchetto per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Trascorsa l'ora di riposo, su un piano di lavoro infarinato, stendere la frolla e uno spessore compreso tra il centimetro e il mezzo centimetro.
Con lo stampino a forma di omino di pan di zenzero ricavare le varie sagome e disporle sulla placca rivestita di carta forno.
Infornare i biscotti a 180° per 9 minuti... una volta cotti lasciarli raffreddare completamente, a questo punto è possibile gustare questi golosi e fragranti omini di Natale!

Note

Con le dosi di questo impasto usciranno 2 infornate, per un totale di circa 18 biscotti!
Appena cotti i biscotti sono molto morbidi ma raffreddandosi induriscono, quindi, appena sfornati, attendere qualche minuto prima di trasferirli sul vassoio.

Biscottini di Natale

2011-12-23T19:12:00.011+01:00

I biscottini natalizi sono così chiamati per le loro particolari forme che ricordano il Natale! Sono dei semplici biscotti di pasta frolla profumata al limone e alla vaniglia, ideali da realizzare anche con altre forme non necessariamente natalizie :) chi ha più pazienza e buona volontà può anche glassarli, io non ce l'ho e quindi preferisco lasciarli semplicemente così come sono... ecco la ricetta!

Livello: facile Porzioni: 12 Esecuzione: 25' + 30' Costo: basso

Ingredienti

300 g di farina per dolci
150 g di burro
1 pizzico di sale
125 g di zucchero
3 tuorli
1 bustina di vanillina
Scorzetta grattugiata di 1 limone

Procedimento

Frullare il burro tagliato a cubetti insieme alla farina e al sale, si otterrà una sabbiolina che andrà versata in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti: zucchero, tuorli, vanillina e scorza grattugiata del limone.
Impastare il tutto con le mani bagnate con acqua fredda, in modo da non sciogliere il burro.
Da un composto sabbioso dovrete lavorare e impastare finché non otterrete un panetto di frolla liscio e omogeneo.
Far riposare in frigo il panetto di frolla chiuso in un sacchetto per alimenti per circa mezz'ora.

Su un piano leggermente infarinato, stendere la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro e con gli appositi stampini ricavare le varie formine: io ho utilizzato la stella cometa, la stella di david, l'abete e la sagoma di babbo natale.
Disporre i biscottini sulla placca rivestita di carta forno e infornare a 180° per 8/10 minuti, i biscotti si cucinano subito perciò appena dorano vanno estratti dal forno altrimenti una volta freddi diverranno durissimi! Dopo averli cotti tutti e lasciati raffreddare è finalmente possibile gustare questi dolci e profumati biscottini di Natale!

Note

Con le dosi di questo impasto usciranno 2 infornate o 3, per un totale di circa 50 biscottini!
Appena cotti i biscottini sono molto morbidi ma raffreddandosi induriscono, quindi, appena sfornati, attendere qualche minuto prima di trasferirli sul vassoio.

Spaghetti della Suocera

2011-12-19T14:22:00.010+01:00

Gli spaghetti della suocera sono un primo particolarmente sostanzioso che consiste in un saporitissimo timballo di spaghetti a base di peperoni! Questa ricetta mi è stata insegnata da mia zia e per questo fa parte delle ricette della mia famiglia...

Livello: medio Porzioni: 8 Esecuzione: 60' Costo: medio

Ingredienti

2 peperoni grandi rossi e gialli
1 noce di burro
olio e.v.o. q.b.
1 vasetto di acciughe sgocciolate (da 80 g)
1 lattina grande di pelati (da 800 g)
1 confezione di panna da cucina (da 200 ml)
1 confezione di spaghetti (da 500 g)
pepe nero macinato q.b.
4 sottilette
1 scatoletta di tonno
100 g di prosciutto
pangrattato e parmigiano q.b.

Procedimento

Per la buona riuscita di questa ricetta bisogna arrostire i peperoni. Lavate e asciugate i peperoni e infornateli a 220° ventilato (o 250° statico) per 30/40 minuti, rigirandoli a metà cottura. Una volta pronti laciarli "sudare" in un sacchetto di plastica per alimenti e quando si sono raffreddati è possibile spellarli e rimuovere i semini, il picciolo e i filami bianchi.

Sciogliere una noce di burro con un filino d'olio e aggiungere le acciughe sgocciolate e i peperoni sminuzzati. Cuocere a fuoco basso finché le acciughe non si saranno sciolte. Intanto lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata mentre vi dedicate alla fase successiva...

In una ciotola grande versare i pelati e tagliarli grossolanamente, aggiungere la panna e tanto pepe nero. Mischiare il tutto e unire il sugo di peperoni e acciughe. Solo se strettamente necessario aggiustare di sale. Amalgamare gli spaghetti al sugo una volta cotti.

Versare metà della pasta sul fondo di un grande stampo (30/32 cm) leggermente oleato e fare uno strato di sottilette, tonno e prosciutto sminuzzato. Coprire con un altro strato di pasta e mettere sulla superficie del pan grattato, poco parmigiano e un filino d'olio. In fine gratinare in forno, sul livello più alto, a 220° con funzione grill (non ventilato) per almeno 10 minuti. Finalmente è possibile servire e gustare questi squisitissimi spaghetti della suocera!

Pandoro

2011-12-15T19:25:00.008+01:00

Il pandoro è il classico dolce del Natale! Il primo pandoro risale alla fine del 1800 quando Domenico Melegatti creò questo dolce soffice e a forma di stella a 8 punte... Il pandoro è fatto di una sofficissima pasta brioche sfogliata al burro, la ricetta più diffusa del pandoro fatto in casa è stata ideata dalle Sorelle Simili. Per me è stata la primissima volta che ho realizzato un pandoro e per farlo ho seguito la preparazione su GialloZafferano! Realizzare il pandoro in casa è davvero impegnativo ma per chi ama fare i dolci è un esperienza che non può mancare... Il pandoro può essere accompagnato anche con varie creme o semplicemente nel modo più classico: con tanto zucchero a velo vanigliato!

Livello: difficile Porzioni: 8 Esecuzione: 120' + 18h Costo: elevato

Ingredienti

Per il lievitino

60 ml di latte
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo fresco
50 g di farina manitoba

Per il 1° impasto

3 cucchiai di latte
3 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
1 uovo fresco
200 g di farina
30 g di burro di buona qualità

Per il 2° impasto

2 uova
25 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bacca di vaniglia, solo i semi

Altri ingredienti

140 g di burro di buona qualità
Farina q.b.
Burro q.b.
Zucchero a velo vanigliato q.b.

Procedimento

Per realizzare il pandoro si parte dal lievitino: in una ciotolina versare il latte tiepido e sciogliervi i 15 g di lievito e il cucchiaio di zucchero, unire il tuorlo e per ultima la farina setacciata (50 g), coprire l'impasto con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorrà un'ora.
Terminata la lievitazione, sciogliere i 3 g di lievito con i 3 cucchiai di latte tiepido e unire tutto al lievitino, aggiungere 100 g di zucchero e 1 uovo, impastare bene il tutto e versare il composto ottenuto in una ciotola con 200 g di farina setacciata. Impastare il tutto con un cucchiaio di legno e unire in ultimo 30 g di burro, che dovrà essere molto molto morbido.

Coprire l'impasto con uno strato di pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa due ore, l'ambiente ideale è nel forno spento con solo la lucina accesa in quanto è privo di correnti d'aria e la sola luce crea la temperatura adatta alla lievitazione.
Quando l'impasto ha raddoppiato di volume unirlo a 200 g di farina rimasta, aggiungere 2 uova, 25 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale e i semini di vaniglia (per estrarli basta appiattire la bacca di vaniglia usando il lato liscio del coltello, poi inciderla e raschiare fuori i semini sempre con il lato liscio della lama).
Impastare il tutto con un cucchiaio di legno, poi versare il composto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con l'aiuto di una spatola...

... finchè non risulterà più liscio, aiutarsi con pochissima farina solo se strettamente necessaria (1 cucchiaino in più è la quantità massima da usare per tutta questa fase).
A questo punto mettere l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con la pellicola o con un sacchetto per alimenti e mettere a lievitare sempre in forno, spento, con solo la lucina accesa ma questa volta lasciare anche una scodellina di acqua calda.
Dopo circa 4 ore l'impasto ha triplicato di volume quindi lasciarlo riposare in frigorifero per ben 12 ore.

Il giorno dopo. . .

Trascorse le 12 ore ecco il risultato, prima di procedere alla fase più delicata della ricetta, ovvero la sfogliatura, occorre ammorbidire il burro: quindi tagliare i 140 g di burro a cubetti e lasciare ammorbidire in forno ventilato a 30° per 2 minuti circa, il burro non deve fondere, deve rimanere solido ma al tatto deve risultare molto cremoso.
A questo punto stendere l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato e formare un quadrato.
Per ottenere questa forma è sufficiente stendere anche nel senso obliquo (da entrambi i lati) oltre che nel senso verticale (su e giù).

A questo punto distribuire il burro ammorbidito al centro della sfoglia e quindi portare gli angoli del quadrato verso il centro così da richiudere a fagotto.
Sigillare bene i punti di chiusura in modo da non far fuoriuscire il burro nella fase che segue.

Infarinare leggermente lo stesso foglio di carta forno e stendere il fagotto con molta delicatezza fino a formare un rettangolo.
Ripiegare il rettangolo in tre, avvolgere nella stessa carta forno e lasciare riposare in frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario ripetere l'operazione di nuovo: stendere la pasta in un rettangolo, ripiegare in tre e mettere a riposare in frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo ripetere la procedura per l'ultima volta: stendere la pasta fino a formare un rettangolo, ripiegare in tre e far riposare in frigo per 20 minuti. Quindi in totale vanno fatte 3 sfogliature.

Stendere l'impasto un ultima volta fino a formare un quadrato e ripiegare i bordi verso l'interno, continuamente, fino ad ottenere una palla, imburrarla e posizionarla con la parte più liscia sul fondo dello stampo per pandoro (da 1 kg/3 l) anche questo ben imburrato (non infarinato però).

Posizionare la placca sul livello più basso del forno e mettere una scodellina di acqua calda, quindi mettere a lievitare il pandoro, protetto da uno strato di pellicola, fino a quando l'impasto non avrà superato i bordi
A questo punto tirare fuori solo lo stampo col pandoro e portare il forno a 170/175° quindi cuocere il pandoro per 15' poi abbassare la temperatura a 160/155° e continuare a cuocere per altri 45 minuti.
Una volta cotto, lasciare "sudare" il pandoro con tutto lo stampo in busta di carta che va ulteriormente chiusa in una busta di plastica , in questo modo resterà umido e fragrante per 2 giorni.

Estrarre il pandoro dallo stampo, tagliarlo a fette e spolverizzare con tanto zucchero a velo. Non mi resta che auguravi quindi un buon pandoro e felici feste a tutti!

Bombette

2011-12-15T08:49:00.014+01:00

Le bombette sono dei panini ripieni di wurstel, formaggio e tonno, una pietanza tipica delle pizzerie/rosticcerie, realizzarle è davvero molto semplice, volendo potete acquistare l'impasto già pronto in panetteria se proprio vi annoiate o non avete tempo per farlo!

Livello: facile Porzioni: 8 Esecuzione: 35' Costo: medio

Ingredienti

Per 800 g di Pasta per pane e pizza

500 g di farina 00
250 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra (1 cubetto)
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 cucchiaio scarso di sale
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Per farcire

8 wurstel piccoli

150 g di provola fresca
80 g di tonno (1 scatoletta sgocciolata)

Procedimento

Dividere l'impasto in 8 panetti. Per comporre una bombetta, stendere un panetto in modo da formare una pizzella non più alta di un wurstel. Farcirla al centro con il wurstel, una striscia di provola e il tonno, poi richiudere entrambi i lati in modo da avvolgere il ripieno. Posizionare la bombetta con il lato di chiusura rivolto verso il basso sulla placca rivestita di carta forno.

Procedere così fino a formare tutte le bombette e lasciarle lievitare mezz'ora in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria, l'ideale è in forno spento con solo accesa la lucina interna. Spennellare le bombette con il latte prima e dopo la cottura che dovrà avvenire a 200° per 20 minuti circa. Ecco come si presentano, dorate, fragranti e pronte a esplodere di bontà!

Suggerimento

Utilizzando i mini wurstel, e adattando alle piccole dimensioni il resto degli ingredienti, otterrete dei mini rustici adatti da servire durante un antipasto come delle tartine!